Hvad smager glaskål af

Du har sandsynligvis, kære læser, også lagt mærke til glaskålen hos din lokale grønthandler eller måske modtaget den i en grøntsagskasse fra Årstiderne. Hvis du, ligesom jeg, er usikker på, hvad denne grøntsag er, eller hvordan den kan anvendes, vil jeg her præsentere fire forslag.

Glaskålen bliver ofte sammenlignet med en marsmand, formentlig grundet dens lysegrønne farve (det er værd at bemærke, at der også eksisterer en "lilla" variant af glaskål) og dens karakteristiske lange blade, der minder om arme. Det kan tænkes, at glaskålens ydre fremtoning ikke er dens stærkeste side.

 

Til gengæld byder den på en uovertruffen smagsoplevelse. Dens smag er kendetegnet ved at være frisk og en anelse sødlig, suppleret af en vidunderlig knasende tekstur. Personligt foretrækker jeg den serveret rå i salater eller lignende retter, dog kan den også tilberedes i ovnen - måske vil der dukke en artikel om netop dette op på et senere tidspunkt. 

Glaskål smager fremragende i sin reneste form, for eksempel når den er fint skåret, men den kan også nemt hakkes i tern og blandes med andre grøntsager samt friske urter.

Den absolut første ret, jeg nogensinde tilberedte med glaskål - og som fortsat er en af mine favoritter - består af tyndt snittet glaskål, der er vendt i olie og hvid balsamico, efterfulgt af et drys granatæblekerner. Denne tilberedning opstod ud af en mangel på kreativitet fra min side og min generelle uerfarenhed på området.


Vi konsumerer den i sin mest basale form, men der er rigeligt med muligheder for at eksperimentere videre, for eksempel med krydderurter som mynte eller citronmelisse samt noget sprødt som græskarkerner, mandler eller hasselnødder. Desuden forestiller jeg mig, at en smule revet citronskal ville komplementere smagen yderligere.

Den efterfølgende ret finder sin inspiration i Provence-regionen i Frankrig og er fremstillet af tyndt skåret glaskål, vendt i en dressing af dild, sennep, olivenolie og hvidvinseddike, afsluttende med sorte oliven (som en hyldest til Grækenland anvendte jeg kalamata oliven).
 

De to sidste forslag stammer fra mine gamle opskrifter og inkluderer en israelsk salat med glaskål, tomat, agurk og rødløg, krydret med forskellige urter - opskriften dertil finder du her. Den anden salat er en blanding af blomkål, glaskål, agurk og purløg, og opskriften på denne kan findes ved at klikke her.

 
1. Foren alle ingredienser, undtagen selve glaskålen, oliven og to spiseskefulde dild, til en sammenhængende dressing.
2. Sørg for, at glaskålen er grundigt dækket af dressingen, og juster smagen med salt efter behov.
3. Afslut med at drysse de resterende to spiseskefulde hakket dild og oliven over retten.

 

 

Et glaskål, fint skivet       To teskefulde olivenolie

To teskefulde hvid balsamico Granatæblekerner

1. Kombiner olivenolien og den hvide balsamico på en tallerken og krydr med en smule salt.

2. Vend glaskålen grundigt i dressingen og smag eventuelt til med yderligere salt. Garnér med granatæblekerner samt et valgfrit drys persille eller mynte.